Lutefisk

28. september 2009

Lutefisken er den mest utskjelte og samtidig mest intenst elskede av de matrettene som inngår i norsk juletradisjon.

Lutefiskens opprinnelse

Det sies at lutefisken ble oppdaget ved et ulykkestilfelle. En lagerbygning skal ha brent ned til grunnen, fisken ble liggende asken, noe som førte til at den ble lutet.

Ifølge Wikipedia nevnes lutefisk første gang i norsk litteratur i 1555. Det er altså en rett med svært lange tradisjoner.

Fremstilling

Lutefisk er tørrfisk, vanligvis torsk, som er blitt behandlet med lut.

Tørrfisken legges først i kaldt vann i 5-6 dager. Vannet skiftes hver dag. Deretter to dager i en blanding av kaldt vann og lut i 2 dager. Denne løsningen skiftes ikke i løpet av de to dagene.

Proteininnholdet i fisken reduseres med 50 % i løpet av denne behandlingen og fisken får sin karakteristiske geléaktige form. På dette stadium har fisken en pH-verdi på 11-12 og er etsende.

For å gjøre den spiselig må fisken legges i kaldt vann i ytterligere 4-6 dager. Vannet skiftes hver dag. Når dette er gjort, er lutefisken klar til å kokes.

Tilberedning

Fisken kan tilberedes i kjele eller i stekeovn. Man tilsetter salt, både for smakens skyld og fordi saltet trekker ut fuktighet.

Vi tilbereder / baker vår lutefisk i steinovn.

Servering og tilbehør

Enten man er lutefiskelsker eller en novise som pliktskyldigst inntar et lutefiskmåltid til jul, er tilbehøret meget viktig.

Vi serverer lutefisken med ertestuing, bacon, baconfett, geitost, sennepsaus, tyttebær, fransk sennep, sirup, lefse og kokte poteter.